說到香川縣，第一個想到的美食絕對是讚岐烏龍麵！在當地，烏龍麵不只是美食，更是日常生活的飲食文化。日文菜單，以及冷麵、熱麵和冷熱湯頭的各種組合，常常讓人看得一頭霧水。本篇從菜單解讀、點餐方式到高松、丸龜等地的人氣名店推薦一次整理，帶你輕鬆吃遍道地讚岐烏龍麵！
圖片來源：Photo AC
讚岐烏龍麵小檔案：香川「烏龍麵聖地」的由來
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「讚岐」是香川縣的舊地名，香川縣最具代表性的則稱為「讚岐烏龍麵（さぬきうどん）」。香川縣擁有近600家烏龍麵專賣店，人均烏龍麵消費量更長年位居日本第一，因此還被暱稱為「烏龍麵縣（うどん県）」。讚岐烏龍麵最大的特色在於 Q 彈有勁的麵條，以及使用伊吹島產小魚乾（いりこ）熬製的鮮美高湯。加上價格親民、多數店家現點現做，成為許多旅人來到香川必吃的在地美食。想要了解更多香川縣美食，可以參考以下文章。
讚岐烏龍麵菜單：基本口味、麵條與湯頭組合介紹
讚岐烏龍麵看起來很簡單，但實際上菜單變化比想像中還多，光是常見的吃法就有約8種。除了口味不同之外，麵條和湯頭通常還能自由搭配冷、熱，組合起來有好幾種選擇。很多人第一次吃時，因為不熟悉點餐方式，不小心點到不符合自己喜好的冷熱組合，結果誤以為不好吃。其實只要先了解各種口味，以及麵條和湯頭的冷熱搭配，就能更輕鬆享受道地的讚岐烏龍麵。
攝影：Coco
攝影：Coco
8種經典讚岐烏龍麵口味一覽
| 名稱 | 說明 |
| 烏龍湯麵 （かけうどん) |
熱麵淋上熱高湯 最基本的口味 |
| 烏龍乾麵 （ぶっかけうどん) |
冰鎮麵條淋上濃縮高湯 常配蘿蔔泥與蔥花 |
| 醬油烏龍麵 （しょうゆうどん) |
冰鎮麵條淋醬油 吃麵條原味 |
| 竹簍烏龍麵 （ざるうどん) |
冰鎮麵盛竹簍 沾濃縮高湯享用 |
| 釜揚烏龍麵 （釜あげうどん) |
麵與麵湯一起盛碗 不冰鎮、口感較軟 |
| 釜玉烏龍麵 （釜玉うどん) |
熱麵打生蛋拌勻 香川超人氣吃法 |
| 牛肉烏龍麵 （肉うどん） |
鋪上甜鹹牛五花肉片 |
| 豆皮烏龍麵 （きつねうどん） |
配甜鹹入味的豆皮 |
麵條與湯頭的冷熱唸法教學
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讚岐烏龍麵最大的特色之一，就是麵條和湯頭的溫度都能自由搭配，共有4種冷熱組合。點餐時記得先說麵條的溫度，再說湯頭的溫度，就能順利點到自己想吃的口味。
| 日文 | 中文 | 拼音／唸法 |
| あつあつ | 熱麵熱湯 | Atsu Atsu |
| あつひや | 熱麵冷湯 | Atsu Hiya |
| ひやあつ | 冷麵熱湯 | Hiya Atsu |
| ひやひや | 冷麵冷湯 | Hiya Hiya |
注意：並非每家店都有提供8種經典口味和4種冷熱組合，詳細供應狀況請以各店家菜單為主。
讚岐烏龍麵點餐方法
讚岐烏龍麵店大致可分為3種類型。第一種是「一般店家」，和一般餐廳一樣，會有店員幫忙點餐、送餐，用餐環境也比較舒適。第二種是「自助式店鋪」，需要自己取麵、加湯，再挑選天婦羅等配料；有些店家則採半自助方式，由店員負責煮麵和加湯，整體氛圍更像當地食堂。最後一種是「製麵所」，多半位於郊區或住宅區，雖然裝潢簡單，但能吃到剛做好、最新鮮的麵條，因此深受許多烏龍麵愛好者喜愛。
自助式烏龍麵店點餐5步驟
↓
② 拿到麵後自己用熱水燙麵（麵原本就熟，稍微加熱即可）
↓
③ 到高湯桶注入高湯
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④ 加蔥花、蘿蔔泥、薑泥、天婦羅炸屑等免費佐料
↓
⑤ 用餐完畢自行整理回收餐具
讚岐烏龍麵份量與基本禮儀
圖片來源：Photo AC
在香川吃讚岐烏龍麵時，麵量通常是以「球（玉）」來計算，一般1球就是普通份量，2球則是大份。如果擔心吃不飽或怕點太多吃不完，也可以先向店員確認份量再點餐。另外，讚岐烏龍麵店大多價格平實、翻桌率高，通常會建議每人至少點1球麵。雖然兩人共吃一碗並沒有明文禁止，但在當地比較少見，也可能被認為不太符合用餐禮儀，因此還是建議每人各點一份比較合適。
「讚岐烏龍麵」高松地區名店5選
高松是香川縣的交通樞紐，也是多數旅客來到香川的第一站。從高松車站周邊到市區近郊，都聚集了不少知名的讚岐烏龍麵店，無論是百年老店，還是在地人推薦的隱藏版名店，都能輕鬆安排進行程。對第一次來香川、主要搭電車自由行的旅客來說，從高松開始展開讚岐烏龍麵巡禮，會是最方便也最經典的選擇。
おうどん 瀬戸晴れ（Setobare）
圖片來源：おうどん瀬戸晴れ
おうどん 瀬戸晴れ（Setobare）位於高松市東側的八栗、古高松一帶，是香川相當受歡迎的讚岐烏龍麵名店，也曾入選烏龍麵百名店。店家的麵條入口柔和滑順，咬下去又能感受到從麵芯回彈的彈性，帶有 Q 彈又像麻糬般柔軟的口感，在許多烏龍麵愛好者心中評價很高。如果你特別在意麵條本身的品質與口感，おうどん 瀬戸晴れ（Setobare）絕對值得專程造訪。
おうどん 瀬戸晴れ（Setobare）
・地址：香川県高松市牟礼町牟礼2694-1
・營業時間：9:00～15:00（烏龍麵售完為止）
・公休日：週四、第二週和第四週的週三
・交通方式：自高松琴平電氣鐵道志度線「八栗」站約徒步6分鐘
・官方網站
小提醒：おうどん 瀬戸晴れ（Setobare）自2026年7月起，週六、週日、國定假日，以及日本盂蘭盆節、年底年初等繁忙期間，將採全面預約制。
請至おうどん瀬戸晴れ 預約頁面事先預約。
手打十段うどんバカ一代
圖片來源：香川県観光協会公式サイト
手打十段うどんバカ一代是高松市區近郊的超人氣名店，從瓦町一帶前往也很方便。店內招牌「釜バターうどん（奶油釜玉烏龍麵）」，將熱騰騰的烏龍麵拌入奶油、雞蛋與黑胡椒，濃郁香氣十足，常被形容成「和風卡波納拉」。店家從清晨就開始營業，也是許多人來香川體驗「朝うどん（早晨烏龍麵）」文化的熱門選擇。
手打十段うどんバカ一代
・地址：香川県高松市多賀町1-6-7
・營業時間：6:00～18:00
・公休日：全年無休（元旦休息）
・交通方式：自高松琴平電氣鐵道志度線「瓦町」站約徒步7分鐘
・官方網站
さか枝うどん 本店（Udon Sakaeda）
圖片來源：香川県観光協会公式サイト
さか枝うどん本店（Udon Sakaeda）是高松市區相當知名的老字號讚岐烏龍麵店，也是許多在地人從小吃到大的經典名店。從取麵、倒入高湯、加配料到結帳採自助式，可以體驗最道地的讚岐烏龍麵文化。烏龍麵之外，還有提供約60種天婦羅，價格親民選擇多樣，非常適合第一次到香川想體驗自助式烏龍麵店的新手旅客。
さか枝うどん本店（Udon Sakaeda）
・地址：香川県高松市番町5-2-23
・營業時間：7:00～15:00
・公休日：週六、週日公休，假日不定期休假
・交通方式：自 JR 高德線「栗林公園北口」站約徒步10分鐘
・官方 Instagram
讚岐烏龍麵 上原屋本店
圖片來源：本場讃岐うどん 上原屋本店ホームページ
讚岐烏龍麵 上原屋本店位於栗林公園附近，是許多旅客在觀光途中會順道造訪的人氣烏龍麵店。店家曾入選香川烏龍麵百名店，以 Q 彈有勁的麵條，搭配每天早上自家熬煮的小魚乾醬油湯底，穩定又樸實的美味深受好評。除了烏龍麵之外，店內還有豐富的天婦羅與炸物可以自由搭配，其中炸蒟蒻和炸高野豆腐也很受歡迎。
讚岐烏龍麵 上原屋本店
・地址：香川県高松市栗林町1-18-8
・營業時間：9:30～14:30
・公休日：週日
・交通方式：自高松琴平電氣鐵道線「栗林公園」站約徒步10分鐘
・官方網站
松下製麵所（松下製麺所）
圖片來源：香川県観光協会公式サイト
松下製麵所（松下製麺所）是高松相當具代表性的製麵所風格名店，保留了香川最樸實的烏龍麵文化。店內採完全自助方式，沒有太花俏的菜單，品項也不算多，但正因如此，更能品嚐到剛做好的新鮮麵條，以及最純粹的讚岐烏龍麵風味。店家位於栗林公園北口附近，雖然沒有華麗裝潢，卻充滿濃厚的在地日常感，是許多烏龍麵愛好者推薦的隱藏版名店。
松下製麵所（松下製麺所）
・地址：香川県高松市中野町2-2
・營業時間：7:00～15:00（烏龍麵售完為止）
・公休日：週日
・交通方式：JR 高德線「栗林公園北口」站約徒步8分鐘
・官方網站
「讚岐烏龍麵」丸龜、綾川地區人氣名店3選
丸龜市與鄰近的綾川町，是許多烏龍麵愛好者心中的朝聖區域，聚集了不少在全日本都很有名的讚岐烏龍麵名店。不過這一帶有許多店家位於郊區或主要道路沿線，交通不像高松市區那麼方便，因此會比較推薦租車自駕前往。若想深入品嚐香川最經典、最具代表性的讚岐烏龍麵，這一帶的人氣名店絕對值得安排進行程。
山越うどん（烏龍麵 山越）
圖片來源：山越うどんホームページ
山越うどん位於香川縣綾川町，以開創「釜玉烏龍麵」吃法而聞名，也是全國烏龍麵愛好者心中的讚岐烏龍麵聖地。店家希望每位客人都能吃到現做、最新鮮的烏龍麵，因此每天都細心製麵。用餐時還能坐在庭園座位區，感受四季景色變化，一邊品嚐烏龍麵，一邊享受香川悠閒愜意的在地氛圍。
烏龍麵 山越（山越うどん）
・地址：香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2
・營業時間：9:00～13:30
・公休日：週三和週日
・交通方式：自高松琴平電氣鐵道線「滝宮」站約徒步40分鐘，建議可以搭計程車前往
・官方網站
本格手打うどん おか泉（Okasen）
圖片來源：本格手打うどん おか泉ホームページ
Okasen（本格手打うどん おか泉）位於香川縣宇多津町，是當地超人氣的讚岐烏龍麵名店。店內招牌「ひや天おろし（冷天婦羅蘿蔔泥烏龍麵）」幾乎是每桌必點，特色是嚴選大小與口感都恰到好處的炸蝦天婦羅，外皮酥脆、份量十足，再搭配 Q 彈有勁的冰涼烏龍麵、清爽蘿蔔泥與檸檬，整體口感層次豐富，吃起來酸香爽口又不膩，是許多人到香川必吃的經典名物。
Okasen（本格手打うどん おか泉）
・地址：香川県綾歌郡宇多津町浜八番丁129-10
・營業時間：11:00〜20:00
・公休日：週一和週二
・交通方式：自 JR 予讚線「宇多津」站約徒步12分鐘
・官方網站
中村うどん（Nakamura Udon）
圖片來源：丸亀観光協会
Nakamura Udon（中村うどん）位於宇多津一帶，是以釜玉烏龍麵聞名的人氣店家。店家的麵條 Q 彈有嚼勁，價格也相當親民，不只是當地人長年喜愛的日常美食，也吸引不少旅客特地前來品嚐。需要注意的是，這間中村うどん和飯山町知名的「なかむらうどん」是不同店家，安排行程時別跑錯囉！
Nakamura Udon（中村うどん）
・地址：香川県丸亀市土器町東9-283 CLOVER SHOEIビル1F
・營業時間：10:00～14:00（售完為止）
・公休日：週五
・交通方式：自 JR 予讚線「宇多津」站約徒步16分鐘
・官方網站
「讚岐烏龍麵」觀音寺地區人氣名店3選
觀音寺位於香川縣西部，是許多旅客造訪知名景點「錢形砂繪」時會順道停留的地區。這裡不只有海岸風景和歷史景點，也藏著不少深受在地人喜愛的讚岐烏龍麵名店。相較於高松或丸龜，觀音寺的人潮較少，更能感受到悠閒的地方氛圍，很適合安排一趟結合觀光與美食的烏龍麵小旅行。
うどんや カマ喜 ri
圖片來源：観音寺市観光協会
うどんや カマ喜 ri 是觀音寺地區相當受歡迎的讚岐烏龍麵名店，也曾入選烏龍麵百名店。店家鄰近觀音寺站，雖然位置不算特別顯眼，卻是許多烏龍麵愛好者會專程造訪的老饕級名店。最大特色是麵條口感強勁紮實、彈性十足，每一口都能感受到濃厚麵香。喜歡偏硬、咬勁明顯麵體的人，這家絕對值得一試。
うどんや カマ喜 ri
・地址：香川県観音寺市柞田町甲46−3
・營業時間：11:00～14:00（售完為止）
・公休日：週日
・交通方式：自 JR 予讚線「観音寺」站搭乘計程車約8分鐘
・官方 Instagram
西端手打 上戸うどん
圖片來源：西端手打 上戸うどん
西端手打 上戸うどん位於香川縣西側的箕浦地區，是曾入選烏龍麵百名店的人氣名店之一。店家靠近海岸線，從店內就能欣賞瀨戶內海景色，可以一邊品嚐現做的讚岐烏龍麵，一邊眺望海景，感受放鬆的氛圍。樸實的店面加上高品質的麵條口感，也讓這裡成為許多烏龍麵愛好者會專程造訪的名店。
西端手打 上戸うどん
・地址：香川県観音寺市豊浜町箕浦974-1
・營業時間：6:00～14:00
・公休日：年中無休
・交通方式：JR予讃線「箕浦」站徒步1分
・官方網站
手打ちうどん つるや（Tsuruya）
圖片來源：香川県観光協会
手打ちうどん つるや（Tsuruya）位於觀音寺市區，是當地評價相當高的讚岐烏龍麵名店。店家以手工製作的 Q 彈麵條而聞名，其中咖哩烏龍麵更是必點！店內也設有停車場，對於自駕前往觀音寺旅遊的旅客來說相當方便，是順遊時值得安排的一站。
手打ちうどん つるや（Tsuruya）
・地址：香川県観音寺市坂本町3-7-18
・營業時間：10:00～20:00
・公休日：週二
・交通方式：自 JR 予讚線「観音寺」站搭乘計程車約4分鐘
「讚岐烏龍麵」坂出地區人氣名店3選
坂出市也是烏龍麵愛好者來香川必訪的地區之一，聚集了多家在全日本都相當有名的人氣店家。從老字號製麵所到被稱為「聖地級」名店，這裡通通找得到。加上交通相對方便、店家密度也高，坂出經常出現在台灣旅遊部落格和美食攻略中，是許多人展開讚岐烏龍麵巡禮時不可錯過的重要一站。
がもううどん
圖片來源：がもううどん Instagram
がもううどん是坂出最具代表性的傳奇讚岐烏龍麵店之一，也是許多台灣旅遊部落格都會介紹的超人氣名店。店家坐落在田園風景之中，樸實的店面搭配長長的排隊人潮，已成為香川烏龍麵巡禮中的經典畫面。小碗1球烏龍麵只要180日圓，價格非常親民。從 JR 鴨川站步行約14分鐘即可抵達，不過若不想走太久，自駕前往會更方便。
がもううどん
・地址：香川県坂出市加茂町420-1
・營業時間：平日8:30～14:00/週六和假日8:30~13:00
・公休日：週一和週日
・交通方式：自 JR 予讚線「鴨川」站約徒步15分鐘
・官方 Instagram
日の出製麺所（日之出製麵所）
圖片來源：日の出製麺所ホームページ
日之出製麵所（日の出製麺所）鄰近 JR 坂出站，是香川地區知名的製麵所，也是許多烏龍麵迷必訪的朝聖名店。由於店家主要以製麵工廠為主，內用營業時間只有每天11:30至12:30短短1小時。堅持傳承讚岐烏龍麵的傳統製麵技法，手工切麵，傳統技法與職人多年累積的經驗相互結合，一碗烏龍麵約150日圓，就可以用實惠的價格當天現做的新鮮麵條。
日之出製麵所（日の出製麺所）
・地址：香川県坂出市富士見町1-8-5
・營業時間：販賣店9:00~16:00（餐食提供時間為11:30〜12:30）
・公休日：不定期公休
・交通方式：自 JR 予讚線「坂出」站約徒步10分鐘
・官方網站
坂出山下うどん（Yamashita Udon）
圖片來源：坂出山下うどんホームページ
坂出山下うどん（Yamashita Udon）是坂出地區相當受歡迎的讚岐烏龍麵名店，以樸實道地的風味聞名，麵條帶有彈牙咀嚼感、湯頭則以伊吹小魚乾為基底，是坂出人日常也熱愛的家常口味。需要特別注意的是，香川縣善通寺市也有一間知名的「山下うどん」，兩家是不同店家，安排行程時別跑錯，以免白跑一趟。
坂出山下うどん（Yamashita Udon）
・地址：香川県坂出市加茂町147-1
・營業時間：8:30~15:00
・公休日：週一和週日
・交通方式：自 JR 予讚線「鴨川」站約徒步21分鐘
・官方網站
讚岐烏龍麵地圖：香川4大區巡禮路線
香川的讚岐烏龍麵名店分布很廣，不少人氣店都位在郊區，店與店之間也有一段距離。如果想一天內高效率吃遍多家名店，最推薦租車自駕，行程安排會更自由。若主要搭乘大眾運輸，則可以從高松站出發，搭 JR 串連高松、坂出、丸龜等市區店家；至於綾川、觀音寺等較偏遠的名店，建議搭配計程車或租車前往會更方便。
讚岐烏龍麵巡禮3大原則
② 各店家公休日不一定，建議出發前先查好營業時間
③ 最低消費每人一份
如果你正在規劃四國自由行，不妨看看《四國旅遊全攻略》。從香川、愛媛、德島到高知的人氣景點、交通方式、美食與住宿一次整理，幫助你更有效率安排行程，輕鬆玩遍四國。
除了香川的讚岐烏龍麵，日本各地也有許多特色烏龍麵，例如秋田稻庭烏龍麵、群馬水澤烏龍麵等。如果想深入認識日本烏龍麵文化，推薦延伸閱讀《日本烏龍麵大全》，一次了解各地代表名物與特色吃法。
來到香川，每家店都有不同的麵條口感、高湯風味與招牌吃法，從高松、坂出到丸龜、觀音寺，各地也都有值得專程造訪的人氣名店。下次規劃香川自由行時，不妨安排一趟屬於自己的讚岐烏龍麵巡禮，親自品嚐這碗讓無數饕客一吃就愛上的國民美食。
整理撰文：Seki石 2026.6
責任編輯：NH
常見 Q&A
Q 讚岐烏龍麵和一般烏龍麵差在哪？
Q 讚岐烏龍麵的日文怎麼說、怎麼點餐？
Q 一球讚岐烏龍麵大約多少熱量？
Q 香川烏龍麵店通常幾點營業？為什麼建議早點去？
Q 可以兩個人合點一碗嗎？
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